Легенда 11-го века таким образом описывает изобретение тутмаджа. Во время похода Александра Великого за Источником Молодости, его солдаты пожаловались ему, - "Bizni tutma ach" - "Не оставь нас голодными!" Александр обратился к мудрости Платона, Сократа и Аристотеля и накормил своих солдат тутмаджем.
Джалаладдин Руми (Мауляна) часто упоминал тутмадж, то есть лапшу, в своих притчах в качестве символа нашего повседневного бытия. Различные варианты приготовления бульона с лапшой широко применяются в центрально-азиатской кухне, а название "тутмадж" прижилось в Армении, Сербии и Хорватии, где под ним подразумевают густой острый суп из бульона или простокваши с лапшой.

Всего время приготовления - 1 ч.

12 чашек бульона из баранины или говядины
1/2 кг фарша из баранины или говядины
2 яйца
1 ст. л. соли
1/2 ст. л. перца
1/2 чашки муки
4 ст. л. несоленого масла
2 ст.л. измельченного чеснока
3 чашки яичной лапши
1/2 чашки простокваши
1/2 чашки воды

Гарнир:
12 ст. л. (1 - 1 1/2 пачки) несоленого масла
2 чашки мелко порезанного лука
6 ст. л. сушеной мяты