Этот густой перченый суп является символом марокканского поста. Почти каждый марокканец каждый вечер Рамадана заканчивает свой пост свежим молоком и финиками, за которыми следует тарелка хариры, которую часто едят специальной деревянной ложкой, называемой мгурфа. Харира традиционно готовится из куска теста, оставшегося после вчерашнего приготовления хлеба. Как принято считать, вкус супа улучшается, если его готовят в традиционной марокканской печи.
Подготовка - 5 мин.
Брожение - с вечера до утра
Всего время приготовления - 2 ч.
3/4 чашки муки
1 1/2 чашки теплой воды
1 ч. л. дрожжей
3/4 чашки нута (турецкий горох)
1 кг порезанной мелкими кусочками бескостной молодой баранины или домашней птицы
1/4 чашки растительного масла
4 ст. л. несоленого сливочного масла
1 1/2 чашки мелко нарезанного лука
1/2 ч.л. шафрана
1/2 чашки мелко нарезанной петрушки
1/2 чашки свежего мелко нарезанного кориандра
1 1/2 ст. л. соли
1 ст. л. свежемолотого перца
1 ч. л. корицы
1/2 ч. л. молотого имбиря
1 чашка вымытой и перебранной чечевицы
9 чашек воды или бульона
3 1/2 чашки очищенных томатов
1 ст. л. томатной пасты, разведенной в 1/4 чашки горячей воды
1 чашка вермишели, поломанной кусочками не более 3 см
3 лимона, порезанных на 4 части
Смешайте муку, воду и дрожжи, накройте влажным полотенцем и оставьте бродить на ночь. Положите горох в миску, залейте холодной водой и оставьте замачиваться до утра.
Смешайте мясо, растительное и сливочное масла, лук в суповой кастрюле, поставьте ее на средний огонь на 5 минут и не забывайте постоянно помешивать. Добавьте травы и специи и варите еще 5 минут, затем добавьте нут и чечевицу. Вскипятите 9 чашек воды и влейте ее в кастрюлю. Тщательно поскоблите дно кастрюли, уменьшите огонь и оставьте на маленьком огне на час, время от времени помешивая. Когда суп начнет густеть, мешайте чаще; если он станет слишком густым - добавляйте по чашке горячей воды за раз.
После первого часа добавьте томаты и томатную пасту в суп и держите на маленьком огне еще 15 минут. Добавьте забродившую накануне смесь в суп и готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая; затем добавьте вермишель и продолжайте готовить еще 10 минут. Как только вермишель будет готова, подавайте хариру к столу с дольками лимона.
|