В любовном опьянении любящий и
Возлюбленная подобны духу в теле.
Они становятся кешкеком:
нет различия между ними,
Там исчезают все различия.

Руми

МЯСНАЯ КАША (Keshkek, Harisa или Haleeme Gusht)

Древнее блюдо, в Иране традиционно готовилось с ячменем, оттуда пришло в Армению, Анатолию, Северный Ирак и Индию.Эвлийа Эфенди писал, что Пророк (да будет с ним Милость) сам кушал кешкек и называл его "Владыкой блюд". В Пакистане его готовили в дни религиозных праздников и в день поминания святых (годовщину смерти). В Турции это блюдо часто готовят из жертвенного ягненка - приготовление длится 12 часов. Чтобы приготовить меньшую порцию, нужно потратить меньше времени, но чаще помешивать.

Замачивание - на ночь Всего время приготовления - 4 - 6 ч

1 кг цельных зерен пшеницы (можно заменить дробленым ячменем)
2 1/4 кг молодой баранины или домашней птицы с костями (или 1 1/2 кг без костей)
3 ч. л. соли

Гарнир по-турецки Топленое масло
Корица
Перец
Гарнир по-делийски Имбирь
Мелко порезанный зеленый перец "чили"
Зелень по вкусу

Вечером положите пшеницу в миску, залейте ее кипящей водой и оставьте на ночь.

Если вы вы решили воспользоваться мясом без костей, порежьте его на маленькие кусочки; если мясо с костями - порубите его. Сложите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте его кипятить на среднем огне. Когда появится пена, уменьшите огонь и снимите ее шумовкой, затем оставьте кипеть на маленьком огне еще на час-полтора, пока мясо не станет нежным. Снимите остатки пены и слейте бульон - в дальнейшем он пригодится. Если понадобится, срежьте кожу и удалите кости.

Пока готовится мясо, слейте воду с пшеницы и пересыпьте ее в другую большую кастрюлю. Залейте холодной водой примерно на 5 см и поставьте на огонь. После закипания уменьшите огонь и оставьте на 1 - 2 часа, при необходимости добавляя воду. Когда пшеница размягчится, снимите ее с огня и слейте остаток воды.

Затем смешайте мясо, пшеницу, бульон, добавьте соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, пока мясо и пшеница полностью не разварятся. Старайтесь, чтобы кешкек не пригорел.

Кешкек готов, когда он не растекается по ложке. Разложите кешкек по тарелкам, полейте топленым маслом, слегка посыпьте корицей и перцем и подавайте с густой простоквашей (несладким йогуртом). К завтраку по-делийски это блюдо сервируется измельченным имбиремЮ зеленым перцем "чили" и зеленью.