Купи гранаты в ту пору, когда они смеются —
Cмех выдает секрет их семян.
Сад отвечает смеющимся гранатам цветением;
В компании друзей Бога ты зацветешь подобно саду.

Руми

ИРАНСКОЕ РАГУ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ГРАНАТАМИ(Fesenjan)

Древний обычай комбинировать мясо и фрукты впервые возник в культурах Армении, Грузии, Марокко и Ирана. Традиционный иранский khoresh родился в провинции Гилянь, что на берегах Каспийского моря. В тамошних болотах традиционно гнездятся очень вкусные дикие утки. Часто это блюдо готовят во время Рамадана с рисовым блюдом chelou.

Всего время приготовления - 1 1/2 ч.

1 кг утиного или куриного мяса или молодой баранины, без костей (или 1,75 кг с костями)
1/4 чашки сливочного масла (1/2 пачки)
2 чашки мелко нарезанного лука
1 ч. л. черного перца
1/2 кг хорошо очищенных грецких орехов
3/4 чашки горячей воды или бульона
3 чашки гранатового сока
4 ст.л. гранатовой патоки, разведенной с 3 чашками воды
соль для рагу - по вкусу
1 кг баклажанов
2 ст. л. соли (для баклажанов)
1/4 чашки растительного масла
2 ч.л. кардамона (пудра)



Для приготовления этого блюда могут быть использованы молодая баранина или курица. Если вы предпочитаете мясной фарш - скатайте его маленькими шариками, если мясо без костей - порежьте его маленькими кусочками.

Растопите масло в большой кастрюле; добавьте лук и перец, и часто помешивая, держите на маленьком огне пока смесь не приобретет коричневый оттенок. Уберите из кастрюли лук при помощи шумовки. Положите в кастрюлю мясо и грецкие орехи и часто перемешивайте их. Когда смесь начнет темнеть, верните лук обратно в кастрюлю. Добавьте воду, гранотовый сок и соль; накройте кастрюлю крышкой и держите кипящим на маленьком огне на 30 минут.

Очистите от кожуры баклажаны и порежьте их на маленькие кубики; посыпьте 2-мя ст. л. соли и оставьте на 20 минут в дуршлаге. Затем смойте холодной водой соль и выступившую горечь и подсушите кубики. Разогрейте в большой сковороде растительное масло и обжаривайте баклажаны, пока они не станут коричневыми. Переложите баклажаны в кастрюлю с мясом, добавьте кардамон, хорошенько перемешайте, накройте крышкой и держите на огне еще полчаса, пока баклажаны полностью не приготовятся, а ароматы ингридиентов не перемешаются.