ЦЫПЛЕНОК ПО-ЧЕРКЕССКИ (Cevizli Tavuk)

Хотя в дело годятся любые части цыпленка, грудки подходит лучше всего. Они быстро и ровно готовятся, нежирные и в них нет жил, мясо легко отделяется от костей, а длинные волокна белого мяса идеальны для разрезания.

Поместите цыплячьи грудки, овощи и приправы в большую кастрюлю и залейте все 4 чашками холодной воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и оставьте кипеть на 15 минут, пока цыпленок не будет почти готов. Переложите мясо и бульон в большую миску и позвольте им постепенно остыть. После этого достаньте мясо и промойте его, процедите и сохраните бульон, 1/2 чашки сваренных в бульоне луковиц, а от остатка овощей избавьтесь. Порежьте мясо вдоль волокон тонкими полосками 3 - 5 см в длину.

Вымойте кастрюлю, перелейте обратно в нее бульон и оставьте выкипать, пока не останется 2 чашки бульона. Срежьте корочки с хлеба, затем воспользуйтесь миксером, чтобы измельчить мякоть. На выходе должна получиться 1 чашка хлебной мякоти. Отставьте пока в сторонку хлеб и положите в миксер грецкие орехи. Перемелите их хорошенько, затем добавьте чеснок, вареный лук (см. выше), хлебную мякоть и смешайте при помощи миксера все вместе. Маленькими порциями влейте туда же 2 чашки бульона и продолжайте смешивать до тех пор, пока не образуется однородное густое пюре. Добавьте соль, стручковый и щепотку кайеннского перцев для вкуса. Если пюре слишком густое, добавьте немного молока или воды, а если слишком жидкое - кипятите его на маленьком огне, пока оно не загустеет.

Смешайте в маленькой кастрюле и поставьте на самый слабый огонек оливковое масло и паприку. Выключите огонь, когда масло начнет краснеть. После того как масло остынет, процедите его и избавьтесь от остатка перца.

Смешайте мясо с половиной пюре, положите его на сервировочное блюдо. Распределите поверх мяса наподобие глазури для торта вторую половину пюре. Сдобрите получившееся блюдо сверху перченым маслом. Подавайте к столу охлажденным или комнатной температуры.