Форма пламени - под котлом.
Назначение пламени - быть душой котла.
Его форма снаружи, его смысл внутри -
Влюбленность души живет в самой душе,
Как кровь в венах.

Руми

ТУРЕЦКИЙ ЯЧМЕННЫЙ СУП (Yayla Zorbasi)

Замачивание - на ночь
Всего время приготовления на второй день - 1 1/4 ч.

3/4 чашки яменя
6 ст. л. несоленого масла
2 чашки нарезанного лука
12 чашек крепкого бульона
1 ст. л. соли
2 ч. л. перца
3 чашки простокваши
1/4 чашки нарезанной петрушки
1/4 чашки нарезанной свежей мяты (или 1 ст. л. сушеной)

Вечером залейте ячмень холодной водой и оставьте его замачиваться на всю ночь.

Растопите масло в высокой кастрюле на среднем огне и жарьте в ней лук в течение 5 минут, пока он не приобретет золотистый оттенок. Добавьте туда же бульон и доведите его до кипения. Слейте воду из ячменя и высыпьте его в кастрюлю, добавив соли и перца. Уменьшите огонь и медленно кипятите в течение часа, пока ячмень не размягчится. Вылейте чашку бульона в простоквашу и затем добавьте все это в суп. Постоянно помешивайте, пока суп не нагреется опять, но не доводите до кипения. Снимите с огня и добавьте петрушку и мяту.