Этот бездрожжевой поджаренный пшеничный хлеб обычно подают к чаю или принимают в пищу (suhur) во время священного месяца Рамадан, особенно в предрассветные часы.

Полное время приготовления - 4 ч.
Приготовление теста - 30 мин.
Первый подъем опары - 2 ч.
Отдых - 3 ч.
Поджаривание - 30 мин.

6 чашек цельной пшеничной муки (если есть возможность - найдите муку chapati)
2 чайные ложки соли
3 чашки воды
Растительное масло для поджаривания

Смешайте вместе муку и соль, затем добавьте воды. Мешайте и мните до тех пор, пока не образуется гладкое тесто. Продолжайте месить его по крайней мере 15 минут, затем поместите тесто в слегка смазанную растительным маслом миску и оставьте его доходить на 3 часа. Не пропускайте этот момент приготовления хлеба; за это время смягчится клейковина (растительный белок), что значительно облегчит ваш дальнейший труд.

Разделите тесто на двенадцать равных частей и скатайте из них шары. Разровняйте их таким образом, чтобы образовались тонкие блины около 15 см в ширину, затем накройте их слегка влажным вафельным полотенцем и оставьте их доходить еще на полчаса.

Слегка смажьте растительным маслом тяжелую сковороду и разогрейте ее на среднем огне. Поджаривайте хлебцы по одному за раз, отводя примерно по 2 минуты для каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми, затем выкладывайте их на блюдо, обернутое для сохранения тепла плотным сухим полотенцем. Продолжайте поджаривать хлебцы, смазывая по мере необходимости сковородку чистой салфеткой, слегка обмакнутой в растительное масло. Если вы не собираетесь подавать их в ближайшие час-два, поместите блюдо в духовку и включите самый маленький огонь.

В праздничный день во время приготовления хлебцы можно смазать яичным белком, немного посыпать сахаром, кардамоном или корицей.