Сколько ненужного знает этот испорченный муж,
а собственный дух для него так и неведом.

Руми

Всего время приготовления - от 2-х до 5-ти недель

Командующий нафс - 1 шт.
Мороз - 2-3 недели

Командующий нафс нарезать на крупные куски, уложить в деревянное корыто и шинковать сечкой до образования жидкой кашицы. Отжать сок через марлю. Отжатую мякоть заквасить в дубовой бочке, пропаренной можжевеловыми и смородиновыми ветками, и выставить на мороз. Через 2-3 недели попробовать. При наличии вкуса выждать еще 1-2 недели, после чего квашеный нафс можно добавлять к другим блюдам малыми порциями в качестве гарнира.

Из коллекции А. Орлова